Có cần rửa nho để làm rượu không, quy tắc và tính năng
Quá trình làm rượu ở nhà có một số sắc thái. Tuân thủ tất cả các tính năng sẽ giúp pha chế một thức uống chất lượng với hương vị và hương thơm đặc trưng. Một trong những câu hỏi mà những người mới làm nghề làm rượu phải đối mặt là có cần rửa nho để làm rượu hay không hay có được phép sử dụng ngay sau khi thu hoạch.
Tôi có cần rửa nho trước khi nấu rượu không
Câu hỏi về sự cần thiết phải rửa nho đang gây tranh cãi, vì vậy cần tìm hiểu cụ thể về nó. Khi hái nho, bạn có thể nhận thấy trên từng quả nho nở ra màu trắng đục, đây là nơi sinh sống của các loại nấm men tham gia vào quá trình lên men rượu. Để quá trình lên men của đồ uống có cồn diễn ra một cách chính xác và với cường độ phù hợp, lượng nấm tối đa có thể phải có trong dịch chua. Vì lý do này, khi chọn quả mọng, điều quan trọng là không được lau sạch mảng bám hoặc loại bỏ vi sinh vật. Theo đó, để bảo quản mảng bám, nhiều người ưu tiên không rửa nho.
Ngoài nấm men, các loại vi sinh vật khác sống trên bề mặt nho có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thành phẩm. Khi xâm nhập vào nguyên liệu làm rượu, ký sinh trùng kích thích sự phát triển của nấm mốc, béo phì và các bệnh rượu khác. Quá trình tiêu cực xảy ra nếu ký sinh trùng ở trong điều kiện thích hợp cho hoạt động sống của chúng.
Các nhà sản xuất rượu khác nhau có quan điểm riêng về việc chuẩn bị quả mọng và thường rửa nho. Cũng có các chuyên gia khuyên không nên rửa cây trồng. Cuối cùng, kết quả của việc pha chế đồ uống có cồn trong nhà là không thể đoán trước, vì vậy bạn thường phải thử nghiệm.
Ưu điểm và nhược điểm
Khi quyết định rửa quả đã thu hoạch, bạn cũng nên nghiên cứu danh sách các điểm tích cực và tiêu cực. Những ưu điểm chính của việc rửa trước quả mọng như sau:
- cùng với việc tẩy rửa, các vi sinh vật có hại bị tiêu diệt, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men;
- Quả mọng có thể được phun lên cây nho 2-3 ngày trước khi thu hoạch, và sau đó ngay lập tức được đưa vào chế biến, sẽ bảo quản được men hữu ích;
- Đối với những người mới làm nghề nấu rượu, rửa trước giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về rượu, giúp đơn giản hóa toàn bộ quá trình nấu rượu.
Trong số những thiếu sót, người ta có thể chỉ ra việc mất đi hương vị và hương thơm ban đầu.
Ngoài ra, nhược điểm là mất nhiều thời gian để rửa một lượng lớn cây trồng đã thu hoạch.
Cách rửa nho làm rượu vang
Nếu, sau khi so sánh ưu và nhược điểm của việc rửa nho trước khi chuẩn bị đồ uống có cồn, quyết định chuẩn bị quả mọng, thì điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn. Cây trồng thu hoạch được chuẩn bị theo cách sau:
- Tất cả các quả mọng được kiểm tra và các mẫu vật hư hỏng được loại bỏ.
- Các bó được đặt trong một cái chao và rửa sạch bằng nước mát. Nếu việc rửa này không đủ để loại bỏ bụi bẩn, bạn có thể sử dụng dung dịch muối hoặc muối nở.
- Sau khi rửa, để cho nước rút hết khỏi chao và trải cây lên một miếng vải hoặc khăn giấy để khô tự nhiên. Bạn cũng có thể dùng khăn sạch chà nhẹ lên quả dâu.
- Những quả cà phê được tách khỏi những rặng và tiến hành pha chế rượu trực tiếp.
