Tại sao bạn cần đeo găng tay vào lon rượu và cách đeo găng tay đúng cách tại nhà
Những người mới bắt đầu và những người làm rượu có kinh nghiệm sẽ đeo găng tay trên một lon rượu. Đây là cách dễ nhất để hạn chế lượng oxy cung cấp cho thùng lên men. Đeo nó vào cổ. Bằng cách xuất hiện của nó, cường độ của quá trình lên men wort được xác định. Găng tay dùng để làm rượu nho, táo, mận, cherry tại nhà.
Găng tay làm rượu là gì
Trong quá trình lên men nho, trái cây và quả mọng phải tạo ra carbon dioxide. Nếu bạn đậy nắp thùng lên men, nó sẽ làm vỡ thùng chứa. Nếu không đóng cổ bình, oxy sẽ tràn vào bình (lọ).
Nó sẽ bắt đầu các quá trình oxy hóa trong rong, tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh sản của vi sinh vật gây bệnh. Kết quả sẽ là thảm hại. Rượu tự nấu sẽ chuyển thành axit. Vi khuẩn có hại sẽ lo việc này. Chúng sẽ chuyển hóa cồn thành axit.
Đặt một chiếc găng tay vào thùng lên men giải quyết những vấn đề sau:
- nó hạn chế việc cung cấp oxy;
- không bỏ sót nhiễm trùng;
- thổi phồng, tạo ra một lối thoát cho carbon dioxide.
Cường độ của quá trình lên men được đánh giá bằng sự xuất hiện của găng tay. Nó đang hoạt động nếu nó được thổi phồng, cả 5 ngón tay đều giơ lên. Nó mờ dần nếu nó đi khập khiễng. Dừng lại nếu găng tay bị xì hơi và các ngón tay cụp xuống.
Chuẩn bị nho và các món ăn
Danh sách những thứ cần thiết để làm rượu tự nấu không dài. Nó bao gồm:
- chai (lọ) thủy tinh - bình lên men;
- xô, thùng làm bằng nhựa cấp thực phẩm;
- găng tay y tế;
- gai;
- ống mỏng, dài.
Tốt hơn hết là một nhà sản xuất rượu mới bắt đầu khởi nghiệp với máy lên men thủy tinh. Chúng dễ dàng hơn để chế biến trước khi bắt đầu nguyên liệu, chúng không phát ra mùi làm hỏng thành phẩm. Nó là thuận tiện để quan sát quá trình lên men.
Khó rửa bể lên men. Sau khi nấu rượu, nấm chết (cặn) vẫn còn ở đáy chai, và mảng bám (cao răng) hình thành trên thành chai. Những người thợ làm rượu có kinh nghiệm sẽ làm sạch các thùng chứa ngay sau khi rượu trẻ được trộn.
Sắc thái xử lý:
- thùng được tráng bằng nước sạch;
- đổ 2-3 lít nước sạch ấm, pha thêm nước rửa chén;
- rửa sạch, loại bỏ hoàn toàn chất tẩy rửa còn sót lại;
- đổ 1 muỗng cà phê. soda (có nắp trượt), đổ đầy nước vào chai, rửa sạch.
Loại bỏ mảng bám trên đầu chai bằng bàn chải nhà bếp. Phần dưới được làm sạch bằng giẻ buộc vào thanh gỗ. Hạt lúa mì loại bỏ cặn bẩn tốt. 2-3 ly được đổ ở dưới cùng của nó. Lau khô vật chứa sạch.Đang tham gia vào việc chuẩn bị quả mọng:
- Nho không được rửa sạch, chúng bảo tồn men tự nhiên trên vỏ, trong quá trình hoạt động chúng chế biến đường hoa quả thành rượu;
- Cắt bỏ chổi khi trời khô ráo, sau mưa ít nhất 2-3 ngày phải để hàm lượng đường trong nước quả tăng lên;
- quả bị tách khỏi gờ, quả hư (thối, hỏng) thì vứt đi;
- nguyên liệu thô được ép bằng máy nghiền gỗ hoặc phụ kiện xây dựng (máy trộn) trên máy khoan điện.
Cách đặt găng tay vào lọ đúng cách
Họ đi găng tay mới, mua găng tay y tế. Mùi thơm của thức uống sẽ bị ảnh hưởng nếu bạn đeo sản phẩm gia dụng bằng cao su. Vật liệu nó được làm bằng mùi mạnh.
Sao cho chiếc găng tay, đeo vào chai, không bị nổ do áp suất của khí cacbonic, nó bị đâm bằng kim. Số lượng lỗ thủng phụ thuộc vào thể tích của thùng lên men.
| Âm lượng (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Số lỗ thủng (chiếc.) | 1 | 2 | 3-5 |
Một vết thủng được thực hiện bằng một chiếc kim khâu mỏng. Chọc đầu ngón tay. Thao tác được thực hiện khi găng tay phồng lên, các ngón tay dang rộng chào. Để giữ chặt, vùng quanh cổ được cố định bằng băng dính hoặc buộc chặt bằng ren.
Làm rượu bằng găng tay tại nhà
Táo mọc ở Siberia và miền nam nước Nga, vì vậy, một công thức rượu táo đơn giản đặc biệt phù hợp:
- vặn trái cây không có lõi trong máy xay thịt;
- Đổ khoai tây nghiền vào một cái xô;
- đối với mỗi kg khối lượng, thêm 150 g đường;
- đổ hỗn hợp nhuyễn vào thùng lên men, lấp đầy ⅔ thể tích;
- Buộc cổ chai bằng khăn ăn;
- Lắc thùng trong 4 ngày, khuấy khối lượng và bọt hình thành trên đó;
- ngày thứ 5, lọc lấy nước cốt qua vải thưa, đổ vào chai đã chuẩn bị sẵn, gửi nước cốt vắt từ thịt quả đến đó;
- trong 1-1,5 tháng đặt bình ở nơi tối, ấm, đeo bao tay vào cổ;
- Khi găng tay bị xì hơi, dùng ống mỏng loại bỏ chất lỏng khỏi cặn lắng;
- Đổ rượu táo non vào chai, lấy ra để nơi thoáng mát 3 tháng.
Ở những vùng trồng nho, công thức để có một thức uống nho ngon rất phổ biến. Đối với rượu tự nấu, các loại ngọt được lấy, các loại quả chua được phép ủ để lấy rượu moonshine. Cách chuẩn bị nguyên liệu đã được trình bày ở trên.
Nước ép, cùng với vỏ, được đổ vào một hộp nhựa. Để khoảng 4 ngày thì nên đứng chỗ ấm, ủ men. Một nắp sẽ hình thành trên bề mặt. Nó phải được làm nóng 2 lần một ngày. Trộn hỗn hợp bằng tay hoặc bằng máy khuấy gỗ.
Vào ngày thứ 5, công việc quan trọng được thực hiện - nước cốt được tách ra khỏi bánh. Colanders, phễu, hộp nhựa và thủy tinh, gạc được sử dụng. Kết quả là, wort thu được. Cứ 10 lít thì thêm vào:
- nước - 2 l;
- đường - 2 kg.
Nước được lấy không đun sôi, không lẫn tạp chất. Nó được đổ tất cả vào wort, và một nửa tổng khối lượng được đổ vào đường. Trộn đều tất cả mọi thứ. Các tinh thể đường phải tan hoàn toàn.
Phôi được đổ vào thùng lên men, lấp đầy 70%.
Trên mỗi lọ wort, đeo một chiếc găng tay y tế, được đâm cẩn thận bằng kim. Các thùng có dịch lên men được để trong phòng có nhiệt độ không khí 20-28 ° C. Men hoang hoạt động tốt trong khoảng nhiệt độ này.
Quá trình lên men tích cực diễn ra trong khoảng 3 tuần. Vào ngày thứ 10, thêm một phần đường thứ hai vào wort - 1 kg cho mỗi 10 lít. Đến cuối tuần thứ ba, giai đoạn lên men tích cực sẽ kết thúc. Các dấu hiệu bên ngoài sẽ nói về điều này:
- wort sẽ sáng lên;
- cặn lắng sẽ xuất hiện ở đáy;
- găng tay sẽ xẹp xuống.
Để không làm hỏng hương vị của rượu non, người ta để ráo nước từ cùi. Một ống silicone mỏng được sử dụng. Chai được đặt trên bệ nâng. Ống được hạ xuống thùng chứa. Phần cuối của nó được đặt cách lớp bùn cát 2-3 cm. Đầu dưới được hạ xuống thùng chứa bên dưới. Rượu thu được trong thùng sạch sẽ được đưa đến phòng mát (10-16 ° C).
Các nhà làm rượu sử dụng hầm để làm chín rượu nho non. Nó đứng đó trong 2-3 tháng. Bùn lắng chắc chắn sẽ xuất hiện ở đáy. Rượu được lấy ra khỏi nó hai lần:
- một tuần sau;
- trong một tháng.
Đã đến năm mới, bạn có thể thử một thức uống được chuẩn bị vào cuối mùa hè. Nhưng tốt hơn là nên hoãn việc nếm thử cho đến mùa xuân.
Rượu nho tự làm sẽ ngon hơn sau 6 tháng.
Các câu hỏi phổ biến
Trong quá trình nấu rượu tự nấu, những người mới làm nghề nấu rượu đều có thắc mắc. Chúng là tiêu chuẩn. Câu trả lời ở bên dưới.
Tôi có cần phải xỏ găng tay không?
Nếu wort nhỏ (1-2 lít), và găng tay là XL, thì không cần thiết phải xuyên qua nó. Đối với quá trình lên men, không quá 70% thể tích bình được đổ vào bình chứa, do đó thể tích của găng tay và không gian trống trong bình là đủ cho khí cacbonic thoát ra.
Ôxy bị rò rỉ qua các lỗ?
Trong quá trình lên men, không khí không lọt vào lỗ do áp suất của khí cacbonic. Nó cao hơn khí quyển. Sau khi kết thúc quá trình, một lỗ nhỏ bị nén lại, oxy không lọt vào bên trong. Găng tay đeo đúng cách sẽ tăng lên sau 4-12 giờ.
Làm gì nếu găng tay trên lon bị sưng lên?
Tháo miếng đệm đàn hồi trong 2-3 phút để nó không bị bung ra. Trong thời gian này, oxy sẽ không bắt đầu các quá trình oxy hóa trong rượu vang. Nhanh chóng tạo thêm các lỗ trên găng tay, đặt nó trở lại vị trí cũ và cố định khu vực găng tay được gắn vào cổ.
Tại sao găng tay bị kéo vào trong?
Tình huống cần phân tích. Có một số lý do tại sao đóng cửa đàn hồi kéo vào trong:
- có khoảng cách giữa găng tay và cổ;
- nhiệt độ phòng không ổn định;
- quá trình lên men yếu;
- wort bị nhiễm nấm mốc;
- rượu đã chín, quá trình lên men đã ngừng.
Phải làm gì nếu găng tay rượu bị vỡ hoặc rơi ra?
Sẽ không có gì đáng sợ nếu bể lên men mở chưa đầy một ngày. Bạn cần đeo một chiếc găng tay mới vào chai. Nó bay ra do áp suất dư thừa trong quá trình lên men hoạt động và thiếu chất gắn thêm. Với áp lực tăng lên, niêm phong mạnh ở cổ, không có hoặc không đủ số lỗ, găng tay sẽ nổ.
Các vấn đề với con dấu đàn hồi không phát sinh nếu nhà sản xuất rượu thường xuyên theo dõi các quá trình diễn ra trong thùng lên men.
