Tại sao rượu tự nấu lại có mùi khét, cách khử mùi men và các phương pháp làm sạch
Khi nấu rượu tại nhà, bạn có thể gặp phải vấn đề có mùi lạ trong đồ uống có cồn. Trong tình huống như vậy, bạn cần phải tìm ra lý do tại sao rượu tự nấu có thể có mùi như rượu nghiền và làm thế nào bạn có thể loại bỏ khuyết tật. Làm sạch đúng cách giúp khôi phục mùi hương tự nhiên, bất kể nguyên nhân của vấn đề là gì.
Tại sao rượu có mùi men
Có một số lý do khiến đồ uống mất đi đặc tính thơm thích hợp và bắt đầu có mùi giống như rượu nghiền. Thông thường điều này là do vi phạm các điều kiện pha chế đồ uống và không tuân thủ công thức.
Bao gồm, các lý do là:
- Sử dụng nguyên liệu chất lượng thấp. Nguồn nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến các đặc tính của thành phẩm, vì vậy việc đầu tiên là lựa chọn nguyên liệu thô.
- Điều kiện lên men. Một giai đoạn quan trọng trong quá trình chuẩn bị đồ uống là quá trình lên men, và để rượu có được hương vị và hương thơm tinh tế, điều quan trọng là phải loại bỏ nguy cơ tương tác giữa phải và không khí.
- Nhiệt độ môi trường xung quanh. Chất chỉ thị ảnh hưởng đến chất lượng và cường độ lên men, do đó sự sai lệch nhiệt độ dẫn đến xuất hiện mùi không mong muốn trong rượu.
- Giờ nấu ăn. Phải mất một khoảng thời gian nhất định để nấu và ngấm rượu, điều này được tính cho các sản phẩm ban đầu.
Cách khử mùi men rượu
Nếu trong quá trình nấu rượu tự nấu, có vi phạm và xuất hiện mùi không mong muốn thì có cơ hội khôi phục lại mùi thơm. Từ các tùy chọn có sẵn, tốt hơn nên chọn cái phù hợp hơn tùy thuộc vào khả năng sẵn có.
Lên men và lão hóa
Trong quá trình lên men đồ uống có cồn, các loại dầu béo được giải phóng, một số thành phần trong đó tạo ra mùi đặc trưng. Để kiểm tra xem liệu sự có mặt của các loại dầu nấu chảy có phải là nguyên nhân gây ra mùi khét hay không, bạn cần lấy một chai rượu, nút chai và đặt ở nơi ấm áp. Nếu bong bóng hình thành trên thành thùng trong ngày và cặn lắng xuống đáy, thì cần phải lên men bổ sung và phơi sản phẩm sau đó. Sau đó, vấn đề nên được giải quyết.
Thời gian ủ rượu được chế biến trong điều kiện trong nước ít nhất là sáu tháng. Trong thời gian này, phải uống bỏ cặn nhiều lần, mỗi tháng một lần. Chính trong cặn lắng có chứa hầu hết các thành phần độc hại nên tạo nên độ đục và mùi khó chịu. Rượu có thể được đổ vào các thùng chứa để bảo quản tiếp sau khi đã lọc và không có cặn.Trong tình huống này, tiếp xúc được sử dụng như một phương pháp thanh lọc.
Dán
Nếu rượu vẫn chưa đạt được độ đặc trong suốt ngay cả khi cặn lắng không còn hình thành, thì một số hợp chất không mong muốn vẫn còn và cần phải làm rõ. Đối với điều này, quy trình dán được thực hiện bằng cách sử dụng gelatin, lòng trắng trứng, keo cá hoặc một chất đặc biệt Bentonite.
Để làm sạch đồ uống bằng keo cá hoặc gelatin, chúng được giữ sơ bộ trong nước ở nhiệt độ phòng trong một ngày. Để dán được 5 lít rượu thì cần 1 g gelatin hoặc 0,5 g keo. Một ít đồ uống được rót từ một thùng chứa rượu vào một thùng riêng và thành phần trương nở được thêm vào đó, sau đó được trộn kỹ và quay trở lại thùng chính. Khuấy lại rượu và để kết tủa lắng xuống. Khi nó được hình thành, thức uống sẽ trở nên trong hơn và có mùi thơm dễ chịu.
Cách gói lòng trắng trứng được đánh giá cao vì dễ thực hiện. Cần tách lòng trắng lấy lòng đỏ, đánh đều rồi cho vào bình sắc lấy nước uống. Nguyên liệu được sử dụng với tỷ lệ 1 protein trên 50 lít rượu. Sau khi thêm lòng trắng trứng gà đã đánh tan, rượu được khuấy nhanh để rút ngắn thời gian tiếp xúc với không khí. Sau khi nhấn mạnh trong một vài ngày, sản phẩm được loại bỏ khỏi trầm tích.
Bentonite được sử dụng nếu các thành phần khác để dán không có tác dụng. Cứ 1 lít rượu thì lấy 2 g chất rồi đem ngâm trong 10-12 giờ cho nở ra. Sau đó đổ 1 lít nước vào, trộn đều và đổ hỗn hợp thu được vào thùng chính.
Sau vài ngày, đồ uống được loại bỏ cặn và kiểm tra mùi thơm.
Làm sạch than
Một biện pháp cực đoan để khử mùi hôi là trộn với than bạch dương. Một số ít than được ngâm trong thùng chứa đồ uống, và các loại dầu đốt được hấp thụ. Đồng thời, cùng với mùi lạ, vị đặc trưng mất đi, làm giảm đáng kể chất lượng thành phẩm.
Rượu phải làm sao nếu không khử được mùi?
Ngay cả việc làm sạch đồ uống không phải lúc nào cũng giải quyết được hoàn toàn vấn đề. Nếu không có lựa chọn nào để chống lại mùi khó chịu dẫn đến kết quả mong muốn, tốt hơn là nên bắt đầu lại quá trình chuẩn bị rượu. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian và nhân công, vì khả năng phục hồi mùi thơm nếu tất cả các phương pháp không hiệu quả là rất ít.
