Mô tả các giống nho làm rượu vang, tốt nhất để sử dụng tại nhà
Để tạo ra rượu vang tự làm chất lượng từ nho, nên sử dụng các loại rượu đặc biệt. Mỗi loại là duy nhất, nho khác nhau về lượng đường tự nhiên, độ mọng nước, độ chua của vỏ. Cần chế biến nho thành rượu bằng tay, bạn không cần rửa quả nho và bỏ vỏ. Hãy xem xét các loại rượu vang đỏ và trắng phổ biến nhất được sử dụng trong sản xuất rượu vang tại nhà.
Đặc điểm của cấp kỹ thuật
Cây nho của các giống nho kỹ thuật có thể chịu được mùa đông băng giá (lên đến -40 C), được đặc trưng bởi sự chăm sóc khiêm tốn, có khả năng chống nhiễm trùng nấm và vi khuẩn.
Các nhà lai tạo đã lai tạo một số lượng lớn các loài phổ quát thích hợp cho sản xuất rượu vang và quả mọng tươi.
Một vai trò rất lớn trong hương vị cuối cùng của nho là do:
- Thành phần của đất nơi cây nho được trồng.
- Lượng kết tủa.
- Ảnh hưởng của ánh nắng trực tiếp.
- Điều kiện chăm sóc cây nho và trồng nho.
Trên một ghi chú! Nho của các giống kỹ thuật có chứa một lượng lớn đường và nước trái cây, các loại trái cây được phân biệt bằng mùi thơm rõ rệt, tạo cơ sở cho hương vị của rượu vang trong tương lai.
Điều gì làm cho rượu nho khác biệt?
Các giống nho làm rượu chủ yếu được sử dụng để làm rượu vang, rượu cognac, rượu mạnh và đồ uống có cồn khác. Phân bổ các giống nho sớm, muộn, nhục đậu khấu, ngọt, nho.
Để sản xuất rượu vang thượng hạng, các giống nho đã qua kiểm nghiệm thời gian và các giống nho lai được sử dụng.
Quả của các giống rượu vang, như một quy luật, có kích thước nhỏ, khác biệt ở vẻ ngoài kín đáo, vỏ dày. Đồng thời, một quả mọng chín chứa một lượng lớn nước trái cây và đường.
Những giống nho nào được sử dụng để làm rượu vang trắng?
Phương pháp làm rượu vang trắng khác với công nghệ sản xuất rượu vang đỏ cổ điển.
Để có được rượu trắng? cần sử dụng nguyên liệu làm rượu trực tiếp từ các giống nho trắng và các loại nho và biết rõ đặc tính của chúng. Việc lựa chọn các loài như vậy là rất lớn, cây nho để trồng trọt được lựa chọn phù hợp với điều kiện tự nhiên và khí hậu của vùng dự kiến trồng vườn nho. Xem xét các giống nho trắng phổ biến và chính và tên giống.
Pinot Blanc
Giống nho trắng với một bó hoa nhiều mặt tinh tế. Thích hợp làm rượu sâm banh, các loại rượu tráng miệng ngọt ngào. Quê hương của cây nho thơm là Burgundy.
Hương vị của rượu vang Pinot Blanc được phân biệt bằng hương táo rõ rệt, với một chút hạnh nhân nhẹ. Những người làm rượu thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn Pinot Blanc với Chardonnay. Rượu Pinot Blanc được gọi là yên tĩnh. Loại nho làm rượu vang này đã trở nên phổ biến đặc biệt ở Mỹ, Argentina, Canada.
Chardonnay
Nho Chardonnay là loại nho kỹ thuật, chúng không được dùng tươi trong thực phẩm. Bunches of Chardonnay là một nguyên liệu làm rượu đa năng tuyệt vời cho các loại rượu vang trắng sủi tăm, khô và ngọt. Quê hương của cây nho là Burgundy.
Đặc điểm của loài: nho được trồng ở những vùng có khí hậu mát mẻ thì rượu sẽ có vị chanh nhẹ, nếu trồng ở miền nam và nhận được nhiều ánh sáng mặt trời thì rượu sẽ đặc, có vị mật ong rõ rệt.
Cây nho này tuy khiêm tốn nhưng không khác biệt về năng suất cao, nó thuộc một trong những giống nho rượu vang cổ xưa nhất.
nho xanh
Một người Đức ưa thích để làm rượu vang trắng. Riesling tự cung tự cấp, hương vị đặc trưng riêng, cây nho chín lâu, ăn những tia nắng ấm áp của mùa thu, và được trồng nhiều ở các vùng phía bắc châu Âu.
Bó hoa Riesling đáng được chú ý đặc biệt: hương hoa mở ra và sau đó chuyển thành sắc thái thảo mộc (mùi hương của cỏ mới cắt). Nếu Riesling trưởng thành, cái gọi là "nốt dầu" được phân biệt trong đó - mùi cao su, dầu hỏa, hắc ín, được các nhà sản xuất rượu trên thế giới đặc biệt đánh giá cao. Riesling không phổ biến ở Nga, các nhà sản xuất rượu thiếu kinh nghiệm thường cho rằng nó quá “chua”.
Biyanka
Một loại nho khiêm tốn có nguồn gốc từ Hungary. Thích hợp trồng các vùng có khí hậu ấm áp phía nam. Nguyên liệu rượu Biyanka dùng để sản xuất rượu cognac hảo hạng và rượu trắng khô thơm ngon. Cognac có hương vị hạnh nhân rõ rệt với hương vani tinh tế. Ở Nga, vodka cay được làm từ Biyanka.
Khác biệt về năng suất ổn định và năng suất cao.
Sauvignon Blanc
Nho trắng Pháp. Một đặc điểm khác biệt của quả Sauvignon Blanc là hoa trắng như sáp hình thành trên quả vào thời điểm chín hoàn toàn. Rượu của giống này rất ngon, được phân biệt bởi độ khoáng và sắc thái rõ rệt là "khói" và mùi thuốc súng. Sauvignon Blanc thường được ngâm trong các thùng gỗ sồi cùng với các loại nho làm rượu khác.
Muscat trắng
Thuộc nhóm nhục đậu khấu dùng để bàn sớm đậu quả. Đề cập đến các loài thất thường, hay thay đổi. Rượu vang White Muscat trở nên nhẹ nhàng, với các ghi chú cam quýt rõ rệt và hương thơm hoa hồng trắng.
Bạn nên trồng một cây nho thất thường trên các sườn núi phía nam; cần phải có băng kali.
Aligote
Giống chín sớm màu đỏ tía. Cây nho chịu được sương giá, các vườn nho được trồng nhiều ở các vùng phía bắc. Về cơ bản, rượu khô được pha chế từ Aligote. Rượu có độ axit cao và hương hoa rõ rệt.
Giữ Aligote trong thùng không được khuyến khích, có những công nghệ sản xuất rượu vang đỏ của giống Aligote.
Viura (Maccabeo)
Nho trắng Tây Ban Nha. Rượu vang trắng khô và ngọt được làm từ chùm Viura. Khác biệt ở năng suất ổn định cao, bạn có thể ủ rượu trong thùng Hương vị của thành phẩm đậm đặc, đậm đặc hương hoa, với các nốt hương hạt dẻ. Nhìn chung, hương vị của Viura là trung tính; nho thường được cho vào hỗn hợp.
Shasla trắng
Không bền, kháng nấm bệnh, có khả năng sinh trưởng và ra quả ở các vùng có khí hậu khác nhau. Đề cập đến lai bảng. Quê hương của giống là Pháp. Rượu có hương vị trung tính.
Grillo
Một giống nho Sicilian tự động.Một đặc điểm nổi bật là hàm lượng đường cao. Trên cơ sở nguyên liệu rượu Grillo, theo truyền thống, người Ý đã làm ra những loại rượu mạnh có hương thơm phức.
Rượu vang trắng khô dựa trên Grillo được phân biệt bởi hương vị tươi sáng của cam quýt, cây tầm ma và tiêu xanh. Rượu vang sủi tăm cũng được sản xuất từ giống Ý này.
hữu nghị
Thuộc về tuyển chọn Bulgaria-Nga. Nho Druzhba thích nghi với điều kiện tự nhiên và khí hậu của Nga, trồng trọt ít tốn kém và cho năng suất ổn định cao.
Nho chín thích hợp để ăn tươi. Druzhba được sử dụng thành công trong sản xuất rượu vang, rượu thành phẩm có hương vị muscat, quả mọng chín chứa một lượng lớn đường.
Pha lê
Một loại phổ biến được lựa chọn trong nước để sử dụng phổ biến ở Nga. Ra quả ở khí hậu ôn hòa, cùi mọng nước, ngọt, có mùi thơm của nhục đậu khấu. Các nhà sản xuất rượu đánh giá cao Pha lê vì sự kết hợp cao quý và cân bằng giữa độ chua và lượng đường.
Traminer trắng
Cây nho của Áo đã bén rễ thành công ở Nga. Thuộc nhóm giống nho Muscat. Hương vị của rượu dựa trên Traminer được phân biệt bởi một hương vị rõ ràng riêng biệt của mơ, hoa hồng, violet và hoa mẫu đơn, có ghi chú của nghệ tây và mật ong.
Màu sắc của thành phẩm vàng tươi, đậm, ám vàng.
Loại nho nào làm rượu vang đỏ ngon nhất?
Rượu vang đỏ được sản xuất trên cơ sở các giống nho sẫm màu; có các công nghệ chưng cất rượu vang đỏ và từ các giống nho trắng. Hãy xem xét loại nho phổ biến và được yêu thích nhất bởi các nhà làm rượu thích hợp để làm rượu vang đỏ khô.
Grenache Noir
Giống nho sẫm màu hàng đầu ở Tây Ban Nha. Rượu vang được tạo ra trên cơ sở Grenache Noir có hương vị quả mâm xôi phong phú với các loại thảo mộc cay. Trên cơ sở của sự đa dạng này, rượu vang hồng được sản xuất.
Ở một số quốc gia, cổng tự chế được làm từ Grenache Noir. Grenache Noir chịu hạn tốt, khả năng chống chịu cao, thích hợp trồng ở những vùng có khí hậu khô hạn.
Pinot Noir
Nho đỏ tía, phổ biến trong các nền văn hóa rượu vang trên thế giới. Người ta tin rằng để có được một loại rượu chất lượng tốt dựa trên Pinot Noir không dễ dàng như vậy, nhưng nếu một nhà sản xuất rượu thành công, thì kết quả sẽ khiến ngay cả những người nếm kinh nghiệm nhất cũng phải ngạc nhiên. Bảng hương vị của Pinot Noir rất đa dạng: từ hương kẹo đến những nốt hương sâu lắng và thơm ngon nhất của những loại rượu vang ngon nhất hành tinh, những nốt hương dâu tây tươi mát được kết hợp với hương thơm của hoa violet và anh đào.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
Nho đỏ Tây Ban Nha. Một đặc điểm nổi bật của rượu vang Mourvèdre là màu sắc: màu blackberry-burgundy đậm đà và cấu trúc đậm đặc của rượu. Nó thuộc về giống kỹ thuật, ở Nga nó được trồng trên lãnh thổ của Crimea. Cây nho được phân biệt bởi sự phát triển mạnh mẽ và khả năng kháng nấm bệnh yếu.
Saperavi
Giống nho đỏ Gruzia. Đề cập đến các loại sử dụng phổ biến. Độ chua của quả mọng cao, trong khi có sự cân bằng tối ưu với hàm lượng đường. Một tính năng đặc biệt của giống là sự hiện diện của một sắc tố màu trong quả mọng. Sau khi uống rượu này, vết tím vẫn còn trên môi.
Carmenere
Sự đa dạng yêu thích của các nhà sản xuất rượu vang Chile. Nó đòi hỏi một mùa hè dài và mùa thu ấm áp để đạt được độ chín hoàn toàn của quả mọng, hơn nữa, cây nho dễ bị dày và rụng khỏi quả non. Hương vị của rượu vang Carmenere tương tự như Merlot với một bó hoa thịt và hương thơm tuyết tùng nhẹ.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon có xuất xứ từ Pháp. Quả mọng lớn, tròn, màu xanh lam với một lớp sáp bao phủ. Đặc điểm nổi bật là mùi mắc ca, có mùi chùm ngây còn đọng lại trong rượu tạo ra.
Cabernet-Sauvignon là giống chín muộn có đặc điểm là miễn nhiễm mạnh với nấm bệnh và chống nứt nẻ.Tạo thành một cây nho mạnh mẽ, có khả năng chống rụng quả.
Sira (Shiraz)
Là giống nho lâu đời nhất của Pháp. Chỉ thích hợp trồng ở các vùng miền nam ấm áp. Rượu có màu tím sẫm đậm đà. Hương thơm tươi sáng, cay nồng với chút sô cô la đen và hạt tiêu đen.
Quả Syrah to, tròn, có màu gần như đen. Cây nho yếu và nho có xu hướng rụng.
Merlot
Loại kỹ thuật phổ biến nhất cho các nhà sản xuất rượu vang Pháp. Ở Nga, nó được trồng trên lãnh thổ của Lãnh thổ Krasnodar, Crimea. Không thích hợp để ăn tươi. Quả mọng hình tròn, màu xanh, có vỏ dày và phủ một lớp sáp trắng.
Cây nho sinh trưởng mạnh, nhiều lá, năng suất ổn định. Vị rượu nhẹ nhàng, cân bằng, tinh tế, tươi mát, có mùi thơm của dâu đen, cà phê và sô cô la. Đặc điểm hương vị của thành phẩm khác nhau và được xác định bởi khu vực nơi cây nho sinh trưởng.
Sangiovese
Nho đỏ Ý. Rượu vang từ Sangiovese được phân biệt bởi tannin và độ chua cao. Phạm vi hương vị - sự kết hợp của hương thơm của anh đào, cỏ mới cắt và hạnh nhân. Giống này có nhiều đôi, nhưng chúng khác nhau ở các thời kỳ chín muộn hơn.
Nhìn chung, Sangiovese là một giống khá thất thường, dễ bị bệnh do nhiễm nấm.
Richelieu
Một giống nho lai giữa chọn lọc của Nga, thu được trên cơ sở các giống Moldova. Nó có khả năng chống chịu sương giá yếu nên chỉ được trồng trên lãnh thổ nước ta ở các vùng phía Nam.
Cây nho cho năng suất cao, những trái cây này là cơ sở tốt để làm rượu tự chế. Quả mọng lớn, có màu xanh tím với độ nở mỏng như sáp.
Bobal
Nho đỏ khiêm nhường xuất xứ Tây Ban Nha. Trên cơ sở nguyên liệu rượu Bobal, rượu vang đỏ khô và vẫn còn nguyên được sản xuất. Tính axit cao, quả mọng có chứa sắc tố tạo màu làm đen môi. Thành phẩm rượu có hương vị tươi ngon. Một số nhà sản xuất rượu ủ rượu trong thùng.
Isabel
Yêu thích của nhiều nhà sản xuất rượu Nga chọn lọc của Mỹ. Isabella khiêm tốn, dễ chịu nhiệt và sương giá. Điểm đặc biệt của quả mọng là phần cùi nhầy nhụa, khi ấn vào quả có thể bật ra hoàn toàn, dưới dạng quả bóng. Hương vị của rượu là mọng, với chút dâu tây.
Malbec
Một giống nho đỏ của Pháp đã trở nên phổ biến ở Argentina. Malbec được sử dụng để chuẩn bị rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi. Rượu được phân biệt bởi tannin, mật độ và thậm chí là một độ nhám nhất định trong hương vị. Ở Malbec Argentina, hương hoa violet và mận nổi bật.
Lễ hội
Thuộc giống Nga chọn lọc các loài có độ chín sớm. Đề cập đến các loại rượu. Nó không sợ nhiệt độ mùa đông hạ thấp, nó được phân biệt bởi khả năng miễn dịch mạnh đối với các bệnh truyền nhiễm của nho. Được đề xuất cho sản xuất rượu tại nhà. Cùi quả mọng nước, mềm, có mùi thơm nho dễ chịu.
Marquette
Thuộc giống Mỹ chọn lọc, trồng thành công ở Nga. Tổ tiên là Pinot Noir. Cây thân bụi chịu sương, cây nho được trồng ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt của các vùng phía bắc, thuộc giống kỹ thuật.
Dobrynya
Một loại nho chín sớm của Nga phổ biến. Quả Dobrynya ngon ngọt, nhiều đường. Dobrynya cho năng suất cao, thích hợp trồng ở các vùng phía Bắc và sản xuất rượu tại gia. Nước trái cây cũng được thu hoạch từ trái cây.
tháng Tám
Loại nho chịu sương giá, được khuyến khích trồng ở nước ta. Khả năng miễn dịch bền bỉ đối với các bệnh nấm được kết hợp với năng suất cao và cách trồng trọt khiêm tốn.
Odessa đen
Tên thứ hai là Aliberne. Thuộc giống nho Ukraine tuyển chọn. Nó được trồng trên lãnh thổ của Nga ở nơi có khí hậu ấm áp, ở các vùng ven biển phía nam, được tạo ra trên cơ sở của cây nho Cabernet-Sauvignon. Aliberne có năng suất cao, thuộc giống rượu vang.Rượu vang đen Odessa có hương vị chua cay kết hợp với các nốt hương thơm của cây đêm. Màu sắc của thành phẩm là màu hồng ngọc sáng.
