Quy tắc bảo quản rượu trong thùng gỗ sồi tại nhà, đặc điểm cũ
Rượu vang tại nhà trong thùng gỗ sồi giúp cải thiện hương vị của thức uống và làm cho nó trở nên tinh tế hơn, mang lại mùi thơm nhẹ của gỗ sồi. Mỗi nhà sản xuất rượu khi nấu rượu đều ưu tiên dung tích vừa phải để tạo ra rượu chất lượng cao. Điều quan trọng là thùng gỗ được làm một cách tận tâm, vì đồ dùng được sử dụng ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất của rượu.
Điều gì xảy ra với rượu trong thùng?
Rượu được gửi đến thùng gỗ ở giai đoạn ủ chín, bắt đầu sau khi kết thúc quá trình lên men và có thể kéo dài trong vài năm. Oak tham gia tích cực vào quá trình này.
Phong phú với hương thơm gỗ sồi
Khi rượu vang non tiếp xúc với thành thùng, nó bắt đầu hấp thụ chất chiết xuất từ gỗ sồi, bổ sung cho bó hoa với các ghi chú ban đầu:
- mùi vani, quế, đinh hương;
- hương thơm ngọt ngào của caramel, sô cô la;
- tannin;
- ám khói và màu gỗ do bề mặt vật chứa bên trong bị cháy;
- ghi chú của trà và thuốc lá.
Nồng độ của hương vị và hương thơm
Trong quá trình già, rượu bay hơi (từ 2 đến 4,5% thể tích hàng năm), và phần còn lại của đồ uống có được hương vị đậm đà hơn. Không nên để cho bay hơi quá nhiều, vì không gian trong bình chứa đã được giải phóng đầy không khí, tiếp xúc với rượu vang bắt đầu bị oxy hóa mạnh. Do đó, thông qua một lỗ được thiết kế đặc biệt, phải thường xuyên cho rượu cùng loại vào thùng.
Sục khí
Mặc dù thực tế là không được phép tiếp xúc với không khí trong quá trình chín, nhưng với liều lượng nhỏ, nó có tác động tích cực đến các đặc tính cảm quan của đồ uống. Ôxy đi vào bình chứa thông qua các vi hạt của cây. Dưới ảnh hưởng của phản ứng oxy hóa, các tính chất của rượu vang thay đổi:
- độ se của thành phẩm giảm do tannin làm mềm;
- rượu vang đỏ có tông màu gạch, và đồ uống màu trắng bắt đầu sẫm màu;
- mức độ axit giảm dần;
- có sự thay đổi từ hương thơm tươi trẻ đầy năng lượng sang tông màu trái cây tinh tế.
Rượu lâu năm trong thùng tạo thành một bó hương cân bằng, làm cho rượu trở nên phong phú và phức tạp.
Ưu nhược điểm của việc ủ rượu trong thùng gỗ
Thùng gỗ sồi được thiết kế để làm và lưu trữ rượu có nhiều ưu điểm:
- Quá trình chín của rượu được đẩy nhanh do sự xâm nhập của một lượng nhỏ không khí qua các lỗ rỗng của gỗ.
- Sự hiện diện của một hương vị và hương thơm đặc biệt.Dưới ảnh hưởng của tannin, các ghi chú của caramel, vani xuất hiện trong hương thơm, và trong vị - quế, đinh hương.
- Độ bền cao. Quá trình hóa học và sinh hóa được thực hiện trên bề mặt của gỗ sồi: rượu chiết xuất các chất thơm từ gỗ, bao gồm cả tanin, mang lại cho đồ uống một sức mạnh đặc biệt, làm cho nó trở nên phức tạp, và cũng ngăn ngừa sản phẩm bị hư hỏng và ức chế quá trình oxy hóa. Người ta ước tính rằng một thùng có dung tích 225 lít trong 1 năm có thể làm giàu rượu vang với 50 mg / l tannin, đặc biệt quan trọng đối với sự trưởng thành hoàn toàn của rượu vang đỏ để bàn và nhiều đồ uống tráng miệng.
- Các tính năng có lợi. Rượu được đổ vào thùng mà không cần xử lý, vì gỗ là chất bảo quản tự nhiên. Do đó, thức uống vẫn giữ được tất cả các phẩm chất chữa bệnh của nó, một phức hợp của vitamin và khoáng chất. Và do không làm nóng sản phẩm nên nó có lợi ích tối đa cho cơ thể.
- Một sản phẩm sinh thái. Gỗ sồi được làm cứng do ảnh hưởng của độ ẩm, do đó thùng có độ bền cao và đáng tin cậy. Gỗ có khả năng hấp thụ các tạp chất khác nhau, có tác dụng tăng chất lượng rượu. Ngoài ra, gỗ sồi, như một chất khử trùng tự nhiên, làm sạch sản phẩm khỏi các chất độc hại và độc tố.
- Độ bền. Một sản phẩm làm bằng gỗ chất lượng, được làm bằng công nghệ chính xác, sẽ sử dụng được lâu dài.
Trong số những thiếu sót, các nhà sản xuất rượu chỉ lưu ý chi phí cao của một thùng gỗ sồi.
Rượu được ủ trong những thùng nào
Có một số lựa chọn cho thùng rượu làm bằng gỗ sồi:
- Quầy rượu Bordeaux có thể tích 225 lít, nặng 45 kg được dùng để ủ cả rượu vang đỏ và trắng.
- Thùng màu đỏ tía cho đồ uống tuyệt vời. Dung tích của nó là 228 lít.
- Bể có thể tích lớn, hình tròn hoặc hình trụ: botti (từ 400 đến 5000 l), demi-mui (600 l).
- Karatello - từ 25 đến 200 lít.
Hộp đựng nhỏ thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang.
Do diện tích tiếp xúc với gỗ lớn, đồ uống có tuổi đời cao và được ngâm tẩm với các hợp chất hóa học như tannin.
Rượu nào đúng?
Không phải tất cả các loại rượu đều yêu cầu ủ rượu. Rượu vang đỏ nhẹ, có hương trái cây, hài hòa với gỗ sồi. Grenache, Shiraz, Merlot có thể được giữ trong hộp đựng mới. Một số lượng lớn rượu vang trắng, do tính năng công nghệ, không có tannin. Chúng dễ vỡ và thường trưởng thành trong các thùng thép. Ngoại lệ là các loại rượu vang được làm từ các giống nho trắng Riesling, Chardonnay.
Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách các thùng chứa?
Không nên đổ rượu non vào thùng mới. Hộp đựng phải được chuẩn bị trước. Để làm điều này, bạn cần thực hiện quy trình sau:
- Để làm điều này, hãy đổ đầy nước lạnh vào thùng và thay thùng hai ngày một lần. Tiến hành quy trình cho đến khi nước hết sẫm màu.
- Sau đó, tráng thùng bằng nước sôi, đổ nước sôi ngập 1/3 thùng rồi lăn trên mặt phẳng để nước nóng làm ẩm thành thùng. Hơi nước sẽ tăng tốc độ trương nở của đinh tán, và các vết nứt nhỏ sẽ đóng lại nhanh hơn và thùng được khử trùng.
- Ở giai đoạn tiếp theo, rửa sạch bằng dung dịch tro soda 2% nóng (20 g chất trên 1 lít nước). Đổ đầy nửa thùng với chế phẩm làm việc đã chuẩn bị. Bạn có thể rửa sạch bằng cách vung nó trên mặt đất trong vòng 30 - 40 phút.
- Đổ dung dịch soda và rửa cẩn thận bằng nước nóng cho đến khi rửa sạch soda và nước hoàn toàn sạch. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
- Lật ngược bình đã rửa sạch, tháo các phích cắm, mở vòi cho hết nước còn lại rồi đổ rượu vào ngay.
Những thùng đã đựng rượu trước đây cũng cần có sự chuẩn bị. Nếu không, rượu được tạo ra có thể bị nhiễm nấm mốc. Để làm điều này, chúng cần được rửa sạch bằng dung dịch soda (100 g / 5 l), và rửa kỹ bằng nước lạnh.
Khuyên bảo! Trước khi đổ đầy rượu vào thùng gỗ, bạn nên xông hơi bằng sulfur dioxide. Quy trình này phải được thực hiện liên tục trước khi đổ đầy thùng chứa.
Cách bảo quản chất lỏng có váng trong thùng gỗ tại nhà
Một sản phẩm có cồn sẽ chỉ bộc lộ hương vị tươi sáng và mùi thơm đặc trưng nếu nó được bảo quản đúng cách.
Những thùng rượu đầy đến đỉnh được giữ trong những hầm rượu đặc biệt với nhiệt độ không khí 10-15 độ. Với giá trị cao hơn, sự bay hơi sẽ tăng lên, do đó, sự lão hóa của sản phẩm sẽ tăng tốc, và với giá trị thấp hơn, tất cả các quá trình sẽ chậm lại. Độ ẩm là 90 phần trăm. Ngoài ra, nơi này không được tiếp cận với ánh sáng. Bức xạ tia cực tím kích thích các quá trình sinh hóa làm giảm màu sắc và mùi vị của đồ uống.
Trong hầm và tầng hầm, thùng phải được lắp đặt trên dầm đặc biệt, vì thùng sẽ nhanh chóng xuống cấp trên mặt đất và có thể cảm nhận được chất lạ trong rượu. Không được để thực phẩm hoặc đồ vật có mùi nặng gần thùng.
Tuổi thọ của thùng rượu trắng không quá 7 năm và thùng rượu đỏ khoảng 5 năm.
Trong trường hợp không có hầm hoặc hầm rượu, giải pháp thay thế tốt nhất sẽ là tủ rượu, nơi duy trì điều kiện lý tưởng cho việc bảo quản rượu. Việc sử dụng nó sẽ giữ được hương vị của thức uống trong một thời gian dài, cho phép nó chín và bộc lộ tối đa chất lượng của nó.
Lưu trữ trống rỗng
Bảo quản trống rỗng ở nơi khô ráo, vì nấm mốc có thể hình thành trên bề mặt bên trong của đồ ẩm. Nên thường xuyên khử trùng thùng chứa bằng lưu huỳnh (mỗi tháng một lần), sau đó đậy kín bằng nút kín mà không hỏng hóc.
Có một cách khác để lưu trữ thùng. Để làm điều này, bạn cần đổ đầy nước một nửa chúng, thêm anhydrit sulfuric (100 ml / 1 l) và axit tartaric hoặc xitric. Trong trường hợp này, nước rửa thùng nên có chất lượng cao, tốt nhất là nước uống. Khuấy đều, dùng nút bịt lỗ và lăn thùng 5-10 phút, để ráo. Sau đó đổ đầy thùng chứa lên trên cùng, dùng nước lạnh, đậy nắp kín và gửi đến nơi an toàn.
